1、根据营业常规状况，负责安排当日冷菜品种及里点时令冷菜的制作
2、保证好冷菜出品的及时性，口味符合大多数人的要求，装盘及造型符合规定要求;
3、每天检查冰箱内冷菜及原料的质量，按照原料先进先出的原则，力求当天制作的冷菜当天用完，严格控制冷菜的剩余量，以防因存放时间过长而变质;
4、积极钻研业务，不断推出新菜品，并根据季节性变化推出时令菜品，不断努力提高菜品质量;
5、制订计划购买原料，严格控制冷菜的成本费用;
6、爱护并正确使用各种设施及工具，节约用水用电及日常消耗品的使用，发现设施设备损坏、出现故障等情况，及时报告主管;
7、严格按照《食品卫生法》进行操作，确保冷菜食品的卫生安全;
8、完成厨师长交办的其它工作任务。
注:会雕刻、卤菜、处理刺身，一年以上凉菜师傅经验。

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